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Weingut St. Albanshof
Inhaber: Erwin Kerz Laubenheimer Strasse 35 55294 Bodenheim Tel.: 06135 - 6151 oder 06135 - 2581 Fax: 06135 - 9334983 Mobil: 0171 - 8517665 Email: WWW: http://www.sankt-albanshof.de Anfrage-Formular Merken Ins Adressbuch übertragen Teilen Als PDF speichern In Google Maps öffnen Die Arbeit im Weinkeller beginnt dann, wenn die Trauben nach der Ernte zum Weingut gefahren und dort entladen werden. Danach erfolgt das Maischen/Keltern. Hierbei wird zwischen Weißwein und Rotwein unterschieden. Bei Weißweinen wird die Maische der Trauben direkt abgepresst. Wird mit roten Trauben so verfahren, entsteht am Ende ein Weißherbst oder Roséwein. Die Herstellung des Rotweines geschieht traditionell durch die Maischegärung. Hierbei löst sich der rote Farbstoff aus der Beerenhaut und macht den Wein rot. Die Maische gärt so lange, bis der gebildete Alkohol genug Farbstoff gelöst hat. Wie lange die Maische bis zum Keltern steht, ist immer ein Geheimnis des Winzers und entscheidet unter anderem über die Qualität des späteren Rotweines. Danach erfolgt die eigentliche Gärung. Hierbei setzt der Winzer je nach Bedarf spezielle Reinzuchthefe ein. Die Hefe zersetzt den Zucker des Mostes in Alkohol und Kohlendioxid. In größeren Betrieben kann die Temperatur in den Tanks gesteuert werden, sodass einige Winzer ihre Rotweine eher warm gären lassen, wobei die Weißweine eher kalt gegärt werden. Wieviel Zucker bei der Gärung umgewandelt wird, entscheidet darüber, ob ein trockener oder ein lieblicher Wein entsteht. Verbleibt viel Zucker im Wein ist er logischerweise süßer, als wenn der ganze Zucker vergärt wurde.
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