Massentierhaltung, Lebensmittelskandale, Quantität statt Qualität , Gammel- statt Gourmetfleisch: Die Nahrungsbranche und dabei allzu oft die Erzeuger tierischer Produkte gerieten in den letzten Jahren immer wieder in den Fokus negativer Schlagzeilen.
Doch: Der Trend geht keinesfalls dahin, gar kein Fleisch mehr zu essen, Vegetarismus ist zwar vorhanden, aber keineswegs auf dominatem Vormarsch. Es geht vielmehr darum, WIE VIEL und vor allem WELCHES Fleisch man isst.
Der deutsche Fleischkonsum geht - wie Studien aus 2014 belegen - zwar nur geringfügig zurück: Pro Kopf stehen immer noch rund 60 kg Fleisch pro Jahr zu Buche.
Umdenken bei Fleischerzeugern und -konsumenten
Doch beim Verbraucher hat ohne Frage ein deutlicher Sinneswandel stattgefunden. Eine erhöhte Sensibilität, ein Qualitätsdenken, ja geradezu eine Umkehr haben Einzug gehalten, wenn es um Fleisch geht:
• Die Menschen geben wieder mehr Geld für hochwertiges Schweine-, Rind- oder Geflügelfleisch aus. Gerade auserlesene Sorten von Angus Rind bis zum exklusiven Wagyu haben Hochkonjunktur, bei ausgewiesenen Gourmets aber auch bei Normal-Konsumenten
• Metzgereien mit Anspruch haben Zulauf, die Fleischtheken in manchem Supermarkt haben hingegen kürzere Warteschlangen zu verzeichnen.
• Frische Fleischerzeugnisse finden eher den Weg in den Einkaufskorb als Tiefkühl- oder abgepackte Produkte besteht
Nicht mehr nur ein enger Zirkel aus Top-Restaurants, Spitzenköchen oder Spezialhändlern für den Gourmet weiß besonderes, auserlesenes Fleisch, wie Wagyu Beef und edle Steaks zu schätzen, sondern auch immer mehr ernährungsbewusste Verbraucher, anspruchsvolle Gastgeber und passionierte Köche zu Hause und im Privaten.
Hochwertige Steaks, Entrecotes, Rib Eyes, T-Bones, Carrees, Half-Loins und andere Fleischzuschnitte / Cuts entstehen in Befolgung vieler bis der meisten dieser Gesichtspunkte – echtes Gourmetfleisch von handverlesenen Händlern wie Albers Food, die wiederum mit handverlesenen Farmen auf der ganzen Welt kooperieren, befolgt diese strengen Grundsätze hingegen in absoluter Perfektion.
Alles für das optimale Zusammenspiel aus aromatischem Geschmack, Zart¬heit, Saf¬tig¬keit, Tex¬tur sowie feinster Fettmarmorierung, letztere vor allem bei Steaks und Beef-Variationen.
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